|
ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1. Правила розничной торговли мясом и птицей, колбасными изделиями
и копченостями (в дальнейшем именуются Правила) распространяются на
всех субъектов хозяйствования (в дальнейшем именуются предприятия) независимо
от форм собственности и ведомственной принадлежности, осуществляющих
розничную торговлю мясом и птицей, колбасными изделиями и копченостями.
2. Работники, осуществляющие торговлю мясом и птицей, колбасными
изделиями и копченостями, руководствуются законодательными и иными
нормативными актами Республики Беларусь, Основными правилами ведения
розничной торговли и торгово-производственной деятельности на
территории Республики Беларусь, утвержденными постановлением Совета
Министров Республики Беларусь от 04.11.92 N 666, Санитарными правилами
для предприятий продовольственной торговли (СанПиН 5781-91), Санитарными
правилами “Условия, сроки
хранения особо скоропортящихся продуктов” (СанПиН 42-123-4117-86),
нормативными документами по стандартизации на реализуемую продукцию,
а также настоящими Правилами.
3. Предприятия, осуществляющие торговлю мясом и птицей, колбасными
изделиями и копченостями, должны быть обеспечены необходимым
холодильным и торговым оборудованием,
средствами механизации и инвентарем в соответствии с действующими
нормами технического оснащения.
4. Сроки, объем, ассортимент и условия поставки, порядок возврата недоброкачественных
товаров и товаров с истекшим сроком годности, возврат тары регулируются
договором между торговым предприятием и поставщиком.
5. Каждая партия товара должна сопровождаться документом поставщика
установленной формы, подтверждающим качество товара и его безопасность
для здоровья потребителей с обязательным указанием даты выпуска (по
скоропортящимся товарам - часа выпуска, температуры хранения), срока
годности.
6. В предприятиях, осуществляющих торговлю мясом, на видном месте должны
быть вывешены схемы разделки туш по сортам.
ПРИЕМКА И ХРАНЕНИЕ
7. Транспортирование мяса и птицы, колбасных изделий, копченостей должно
производиться в соответствии с требованиями нормативных документов по
стандартизации и санитарными правилами.
8. Приему подлежат товары, соответствующие требованиям нормативных документов
по стандартизации.
При приемке проверяется соответствие количества и веса поступившего
товара сопроводительным документам поставщика, целостность упаковки
и маркировки, качество товара по органолептическим показателям в соответствии
с требованиями нормативных документов по стандартизации.
Запрещается прием непотрошеной птицы, за исключением дичи.
Запрещается принимать товары с нарушенной упаковкой, без маркировки.
Маркировка (этикетка, ярлык) скоропортящихся товаров должна сохраняться
на таре, в которой хранится товар, до окончания его срока годности.
9. При поступлении мяса проверяется наличие клейм ветсаннадзора и соответствие
развития мышечной и жировой ткани наложенным клеймам, правильность разделки
и боенской обработки, свежесть мяса.
При приемке мяса производят осмотр каждой туши, полутуши и четвертины.
Мясо допускается к приемке только при наличии ветеринарного клейма и
документа, свидетельствующего об осмотре ветнадзора.
Запрещается принимать мясо с ветеринарным свидетельством, но без клейма,
а также мясо сомнительной свежести, условно годное мясо.
Качество фасованного мяса проверяется по состоянию упаковки, соответствию
вида, сорта и упитанности мяса данным, указанным на этикетке порции.
Качество субпродуктов проверяется по их свежести, чистоте обработки,
а фасованных - по состоянию упаковки, маркировке, укладке в тару.
Качество полуфабрикатов проверяется по цвету и запаху, форме, целости
панировки (у панированных), состоянию упаковки, маркировке.
Качество мяса птицы проверяется по категории упитанности (развитию мышечной
ткани и отложению жира), чистоте обработки, свежести тушки.
Качество дичи проверяется по плотности оперения, состоянию головки (не
подсохшая), целости и свежести тушек.
Качество колбасных изделий проверяется по правильности вязки, внешнему
виду, виду батонов на разрезе (рисунок фарша, цвет фарша и жира), консистенции,
вкусу и запаху.
Качество копченостей проверяется по чистоте обработки, консистенции
мякоти, степени готовности, толщине жирового слоя, форме, вкусу и запаху
изделий.
Качество кулинарных изделий проверяется по форме и внешнему виду, степени
готовности, правильности укладки в тару.
Качество фарша - по цвету, запаху, консистенции, состоянию упаковки.
10. При возникновении сомнений в качестве товаров администрация торгового
предприятия ставит в известность поставщика и в присутствии его представителя
проводит отбор проб, которые направляет в аккредитованную лабораторию
для определения соответствия их качества требованиям нормативных документов
по стандартизации по физико-химическим показателям и показателям безопасности.
Порядок оплаты экспертизы регламентируется договором между торговым
предприятием и поставщиком.
11. По окончании приемки товары немедленно размещаются на хранение
в холодильных камерах, шкафах.
Запрещается хранение мяса и птицы совместно с изделиями, готовыми к
употреблению, доброкачественных изделий с недоброкачественными или сомнительного
качества.
12. Хранение мяса, птицы, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и
копченостей осуществляется в соответствии с требованиями нормативных
документов по стандартизации при соответствующих для каждого вида товара
параметрах температуры, влажности и светового режима.
13. Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии
на крюках без соприкосновения между собой, со стенами и полом помещения.
Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках.
Вареные, копченые, полукопченые колбасы, копчености, сосиски, сардельки
хранят в подвешенном состоянии на крюках без соприкосновения между собой,
со стенами и полом помещения. Допускается их хранение в таре поставщика.
Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птицу хранят в таре поставщика. При
укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо
прокладывать деревянные рейки.
ПРОДАЖА ТОВАРОВ
14. К продаже допускаются только доброкачественные товары в пределах
срока годности.
Продавцы обязаны следить за качеством реализуемых товаров. В случае
обнаружения изменений качества товаров необходимо задержать их реализацию
и немедленно сообщить об этом администрации торгового предприятия для
решения вопроса о возможности дальнейшей реализации.
Ответственность за продажу покупателям недоброкачественных товаров несет
продавец.
15. До поступления в торговый зал товары подготавливаются к продаже
(освобождаются от тары, бумажной обертки, увязочных материалов, зачищаются
загрязненные поверхности, заветренные срезы, верхний пожелтевший слой
у жиров, мясо разделывается на сортовые отруба в соответствии со схемами
разделки, колбасные изделия протираются тканью, концы оболочки срезаются,
мясные хлебы, ветчина в форме, вареные и варено-копченые окорока и другие
изделия, выпускаемые завернутыми в целлофан или пергамент, подаются
на рабочие места в завернутом виде, упаковка с этих изделий снимается
непосредственно в момент продажи).
16. Фасовка на предприятиях торговли мяса, мясопродуктов, колбасных
изделий допускается в объемах потребности одного дня торговли.
На расфасованном в магазине товаре указывается его наименование, сорт,
масса, цена за килограмм, стоимость отвеса, дата фасования, срок годности,
номер и фамилия весовщика.
Упаковка мяса, мясопродуктов, колбасных изделий должна производиться
в материалы, разрешенные органами Минздрава для контакта с пищевыми
продуктами.
Товары, упакованные в прозрачные пленки (целлофан, полиэтилен и т.п.),необходимо
защищать от света. В торговых залах эти товары размещаются в охлаждаемых
прилавках в наиболее отдаленных от источников света местах.
17. Запрещается продажа мяса, птицы, сырых полуфабрикатов и т.п. за
одним прилавком с товарами, готовыми к употреблению.
Продажа особо скоропортящихся продуктов с ограниченными сроками годности
(студень, зельцы, ливерные, кровяные колбасы, мясные полуфабрикаты и
др.) допускается только при наличии разрешения органов госсаннадзора.
18. При отпуске покупателю мяса и мясопродуктов, колбасных изделий и
копченостей допускается добавление не более двух довесков, не превышающих
вместе 10% общего веса покупки. Довески должны соответствовать сорту
и качеству отпускаемого товара.
Мясо птицы отпускается целиком или с разрубом: кур, уток - на две половины
вдоль тушки; а гусей, индеек - с делением на 2, 4, 6 и 8 частей.
По просьбе покупателя продавец обязан нарезать колбасные изделия и копчености
тонкими ломтиками, укладка товара в упаковочные материалы должна производиться
с помощью ножа и вилки, брать руками нарезанные изделия запрещается.
По согласованию с территориальными органами госсаннадзора торговое предприятие
может производить приготовление фарша. Приготовление фарша производится
по просьбе покупателя непосредственно за прилавком и только из мяса,
купленного в данном магазине.
19. Инвентарь (ножи, вилки, лопатки и т.п.), применяемый при отпуске
мяса, птицы, колбасных изделий, копченостей, должен ежедневно обрабатываться
в соответствии с требованиями Санитарных правил и храниться в специально
отведенных для этого местах.
20. Доброкачественные мясо и птица, колбасные изделия, копчености обмену
и возврату не подлежат.
Недоброкачественные товары подлежат обмену в пределах срока годности
либо покупателю возвращаются деньги. Возвращенный покупателем товар
считается санитарным браком.
21. Извлечения из настоящих Правил должны быть вывешены в торговом зале
в доступном для покупателей месте.
Предлагаем Вам ознакомиться с
извлечениями из СанПиН 42-123-4117-86
«Условия, сроки хранения
особо скоропортящихся продуктов»» |
